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Rüeblicake

Cakeform von 24-28 cm Länge. Erhöhe auf 5 Personen bei einer grösseren Form von 28-30 cm.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Gericht Dessert
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Teig

  • 4 Stk Ei Eiweiss und Eigelb getrennt
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Zucker
  • 1 Stk Zitrone abgeriebene Schale (Saft wird später verwendet)
  • 1 TL Zimt
  • 250 g Karotte geschält, fein gerieben
  • 125 g Mandeln, gemahlen
  • 60 g Mehl
  • 1 TL Backpulver

Gernitur

  • 3 EL Aprikosenkonfitüre erwärmt, durch ein Sieb gestrichen
  • 250 g Puderzucker
  • 2 EL Zitronensaft Von Zitrone vom Abrieb
  • wenig Wasser
  • Marzipan-Rüebli zum Garnieren

Anleitungen
 

Teig

  • Eiweiss mit Salz steif schlagen.
  • Zucker einrieseln lassen, weiter schlagen, bis die Masse fest ist und glänzt.
  • Eigelb dazu geben und nur kurz darunterrühren.
  • Zitronenschale, Zimt, Rüebli und Mandeln beifügen. Mehl mit Backpulver dazusieben, alles mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. In die vorbereitete Form geben.
  • In der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 40-45 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen. Cake aus der Form nehmen, auf ein Kuchengitter stellen.

Garnitur

  • Cake mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, antrocknen lassen.
  • Puderzucker mit Zitronensaft und Wasser zu einer dicken Glasur anrühren. Cake überziehen, garnieren, trocknen lassen.
  • Cake mit Crème fraîche oder Schlagrahm servieren.

Notizen

Cake statt mit einer Puderzucker- mit einer Frischkäse- oder Schoggi-Rahm-Clasur überziehen. Der Cake schmeckt nach 1-2 Tagen am besten.
Link zum Originalrezept
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