Rüeblicake
Cakeform von 24-28 cm Länge. Erhöhe auf 5 Personen bei einer grösseren Form von 28-30 cm.
Zutaten
Teig
- 4 Stk Ei Eiweiss und Eigelb getrennt
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
- 1 Stk Zitrone abgeriebene Schale (Saft wird später verwendet)
- 1 TL Zimt
- 250 g Karotte geschält, fein gerieben
- 125 g Mandeln, gemahlen
- 60 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Gernitur
- 3 EL Aprikosenkonfitüre erwärmt, durch ein Sieb gestrichen
- 250 g Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft Von Zitrone vom Abrieb
- wenig Wasser
- Marzipan-Rüebli zum Garnieren
Anleitungen
Teig
- Eiweiss mit Salz steif schlagen.
- Zucker einrieseln lassen, weiter schlagen, bis die Masse fest ist und glänzt.
- Eigelb dazu geben und nur kurz darunterrühren.
- Zitronenschale, Zimt, Rüebli und Mandeln beifügen. Mehl mit Backpulver dazusieben, alles mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. In die vorbereitete Form geben.
- In der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 40-45 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen. Cake aus der Form nehmen, auf ein Kuchengitter stellen.
Garnitur
- Cake mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, antrocknen lassen.
- Puderzucker mit Zitronensaft und Wasser zu einer dicken Glasur anrühren. Cake überziehen, garnieren, trocknen lassen.
- Cake mit Crème fraîche oder Schlagrahm servieren.
Notizen
Cake statt mit einer Puderzucker- mit einer Frischkäse- oder Schoggi-Rahm-Clasur überziehen. Der Cake schmeckt nach 1-2 Tagen am besten.
Link zum Originalrezept
Rezept für 10 Personen gemacht reicht für 2 Cakes a 28cm. Gibt etwas grössere Cakes und die Backdauer auf ca 50 min erhöhen.