Kategorie: Hauptspeise

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traditioneller irischer Rindfleischeintopf

Traditioneller irischer Rindfleischeintopf

https://youtu.be/I_tevb_S7cA?feature=shared
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Gericht Hauptspeise

Zutaten
  

2 EL Olivenöl

900 g Rindfleisch

Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen

2 Knoblauchzehen

2 Zwiebeln

170 g Speck

2 Karotten

2 Selleriestangen

3 EL Mehl

440 ml Guinness-Bier

3 EL Tomatenmark

3 Tassen / 750 ml Brühe

2 Lorbeerblätter

1 TL Thymian

Anleitungen
 

  • Beginnen Sie damit, das Rindfleisch in große Stücke von etwa 4–5 cm zu schneiden.
  • Öl in einem Topf mit starkem Boden (gusseiserner Schmortopf) bei starker Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise dazugeben und von allen Seiten gut anbraten. Streuen Sie Salz und Pfeffer über das Rindfleisch. Sobald das Rindfleisch gebräunt ist, geben Sie es auf einen Teller und wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Rindfleischportion.
  • Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Den Knoblauch und die Zwiebel etwa 2 Minuten kochen, bis sie weich werden. Dann den Speck hinzufügen und weiterbraten, bis der Speck gebräunt ist.
  • Karotte und Sellerie hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen lassen.
  • Geben Sie das Mehl in den Topf und rühren Sie es 1 Minute lang um, um das Mehl zu verkochen.
  • Guinness, Brühe und Tomatenmark hinzufügen. Gut vermischen, um sicherzustellen, dass sich das Mehl vollständig auflöst. Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.
  • Geben Sie das Rindfleisch und den angesammelten Saft zurück in den Topf. Der Flüssigkeitsstand sollte gerade die Zutaten bedecken.
  • Decken Sie den Topf ab und reduzieren Sie die Hitze auf ein leichtes Köcheln. 2 Stunden kochen lassen, bis das Rindfleisch zart ist. Dann den Deckel abnehmen und weitere 45 Minuten köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch leicht auseinanderfällt und die Sauce reduziert und leicht eingedickt ist.
  • Servieren Sie den Rindfleisch-Guinness-Eintopf mit Nudeln, Kartoffelpüree oder was auch immer Sie mögen
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Festliche Filet-Päckli

Ein leckeres Rezept, das sich gut vorbereiten lässt. Ideal für die Festtage können die Päckli einfach bei Hunger in den Ofen geschoben werden und sind kurz darauf bereit. Dazu einen leckeren Salat oder Gemüse.

Filet Päckli

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gericht Hauptspeise
Portionen 8 Päckli

Zutaten
  

  • 1 Pack Blätterteig Ausgerollt oder Block
  • 400 g Schweinefilet in 8 Medaillons
  • 1 EL Bratbutter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 8 Tranchen Rohschinken
  • 3 Bundzwiebeln mit Grün
  • 100 g Frischkäse natur oder mit Pfeffer
  • 1 Ei verklopft

Anleitungen
 

  • Filet in 8 Medaillons schneiden und diese von beiden Seiten ca 90 Sekunden anbraten.
  • Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und etwas auskühlen lassen.
  • Den Blätterteig auswallen und in 8 gleich grosse stücke schneiden. Die Stücke sollten ca 12-15cm gross sein. Ausgewallter teig kann etwas gestreckt werden.
  • Rohschinken auf die grösse der Medaillons falten und in der Mitte der Blätterteigstücke platzieren.
  • Die in Ringe geschnittenen Bundzwiebeln auf dem Rohschinken verteilen und die Medaillons darauf geben.
  • je ca 2 TL von dem Frischkäse auf das Fleisch geben.
  • Die Teigecken oben in der Mitte zusammendrehen und ca 15 min kühl stellen.
  • Mit dem Ei bestreichen
  • ca 15 Min Ober und Unterhitze bei 220° in der Mitte des vorgeheitzten Ofens backen.
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Herbstlicher Kürbiskuchen resp. Kürbiswähe

Kürbiskuchen (Kürbiswähe)

schnelles und sehr leckeres Rezept für den Herbst.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gericht Hauptspeise
Portionen 4 Personen
Kalorien 520 kcal

Kochutensilien

  • Kuchenblech 26-28cm Durchmesser

Zutaten
  

  • 1 Rolle Kuchenteig ausgewallt (Rund)
  • 1 kg Kürbis Hokkaido oder Butternut
  • 1 Stange Lauch gross
  • 1 Zwiebel mittelgross
  • 100 g Bratspecktranchen mager
  • 1 EL Bratbutter
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz
  • 2 Eier
  • 2 dl Halbrahm
  • 50 g Sbrinz AOP gerieben oder Parmesan

Anleitungen
 

Belag vorbereiten

  • Den Kürbis schälen, entkernen und schwammiges Fleisch entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfelchen schneiden.
  • Den Lauch rüsten und in feine Ringe schneiden.
  • Die Zwiebel schälen und hacken.
  • Den Bratspeck in Streifchen schneiden.
  • In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Den Speck darin knusprig braten. Dann die Zwiebel beifügen und glasig dünsten. Kürbis und Lauch dazugeben und alles unter häufigem Wenden 4-5 Minuten dünsten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.

Guss vorbereiten

  • Eier, Halbrahm und Käse gut verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Wähe Backen

  • Ein Wähenblech von 26-28 cm Durchmesser mit dem Kuchenteig auslegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
  • Die Kürbismasse auf dem Teigboden verteilen und den Guss darüber geben.
  • Die Wähe im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille 35-40 Minuten backen.

Geniessen

    Notizen

    Den Kürbis habe ich mit der Küchenmaschine in kleine Streifen von ca. 4mm x 4mm geschnitten. Die Streifen wurden ca. 2 cm lang.
    Wenn ihr die Kürbisstücke grösser mögt, einfach etwas länger dünsten, bis der Kürbis fast gar ist.
    Speck einfach weglassen, um eine vegetarische Variante zu erhalten. Evtl. etwas mehr Salz verwenden.
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    Leckeres Blumenkohl Kartoffel Gratin

    Blumenkohl – Kartoffel – Gratin

    Arbeitszeit: ca. 30 Min.Schwierigkeitsgrad: normal
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    Vorbereitungszeit 50 Minuten
    Zubereitungszeit 30 Minuten
    Gesamtzeit 30 Minuten
    Gericht Beilage, Hauptspeise
    Portionen 4 Personen

    Zutaten
      

    Kartoffeln

    • 400 g Kartoffel
    • etwas Salz
    • Wasser

    Blumenkohl

    • 400 g Blumenkohl ( geputzt )
    • 500 ml Wasser
    • 200 ml Milch
    • 1 TL Gemüsebouillon

    Mehlschwitze

    • 40 g Margarine
    • 40 g Mehl
    • 100 g Frischkäse natur
    • Zitronensaft
    • Muskat gerieben
    • Salz
    • Pfeffer weiß
    • 40 g Parmesan gerieben
    • 100 g Käse geraspelt

    Anleitungen
     

    Kartoffeln

    • Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser 20 Min. kochen.
    • Wasser abgießen und Kartoffeln abkühlen lassen.

    Blumenkohl

    • Wasser, Milch und Gemüsebrühe in einem vermischen.
    • Die Blumenkohlröschen darin zum Kochen bringen, und etwa 5 Min. auf kleiner Flamme kochen lassen.
    • Abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen.
    • Den Blumenkohl beiseite stellen.

    Mehlschwitze

    • Margarine, Mehl und 500ml der Kochflüssigkeit unter ständigem Rühren erhitzen und eine helle Mehlschwitzsosse herstellen. (Am besten mit dem Schneebesen)
    • Das ganze etwa 5 Min. köcheln lassen und immer wieder rühren.
    • Mit den Gewürzen abschmecken. (Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer)
    • Den Frischkäse unterrühren und schmelzen lassen.

    Gratin

    • Die Kartoffeln pellen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
    • In eine gefettete Auflaufform Schuppenförmig einschichten und die Blumenkohlröschen darüber verteilen.
    • Die Soße darüber geben, mit Parmesan und geraspeltem Käse bestreuen.
    • Den Auflauf auf der mittleren Schiene bei 200°C 30 Minuten überbacken.

    Notizen

    Dazu passt Kurzgebratenes wie Bratwurst oder Frikadellen. 
    Das Rezept lässt sich sehr gut einige Stunden vorher zubereiten und muss dann nur noch auf den Punkt überbacken werden.
    Keyword Kochen