Kategorie: Kekse

• Eiweiss und Salz zu festem Schnee schlagen. Puderzucker portionenweise dazusieben und unter den Eischnee rühren. 50 g davon beiseite stellen. Vanillezucker, Zimt, Kakaopulver und so viel Mandeln unterrühren, bis der Teig kaum noch klebt.
• Teig zwischen 2 Backpapier legen, flach drücken und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
• Zwischen dem Backpapier auf ca. 1 cm dick auswallen. Sterne ausstechen. Den Ausstecher zwischendurch in Puderzucker drücken, damit der Teig nicht daran festklebt. Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Backpinsel mit der beiseite gestellten Eischnee-Masse bestreichen. In der unteren Hälfte des auf 140°C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen.

Teig

• Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden.
• Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale dazu rühren.
• Eier zugeben, rühren, bis die Masse hell ist.
• Mehl dazu sieben und zu einem Teig zusammenfügen,
• In Folie gepackt ca. 1 Stunde kühl stellen.

Güetzi

• Teig portionenweise auf wenig Mehl 6-8 mm dick auswallen.
• Aus dem Teig verschiedene Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
• Ofen auf 200°C vorheizen. (Ober-/Unterhitze
• Mit Eigelb bestreichen, an der Kälte leicht antrocknen lassen. (siehe auch Variante)
• In der Mitte des auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofens ca. 10 Minuten backen.

Variante

• Statt Mailänderli mit Eigelb zu bestreichen, Guetzli nach dem Backen glasieren: 100 g Puderzucker und einige Tropfen Zitronensaft verrühren, Masse halbieren. Unter die eine Hälfte 1 Brieflein Safran mischen. Mailänderli mit Hilfe eines Pinsels oder Zahnstochers glasieren.