Backen – rezepte

24. Dezember 2021

Festliche Filet-Päckli

Ein leckeres Rezept, das sich gut vorbereiten lässt. Ideal für die Festtage können die Päckli einfach bei Hunger in den Ofen geschoben werden und sind kurz darauf bereit. Dazu einen leckeren Salat oder Gemüse.

Filet Päckli

Rezept drucken

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 30

Gericht Hauptspeise

Portionen 8 Päckli

Zutaten

1 Pack Blätterteig Ausgerollt oder Block
400 g Schweinefilet in 8 Medaillons
1 EL Bratbutter
Salz
Pfeffer
8 Tranchen Rohschinken
3 Bundzwiebeln mit Grün
100 g Frischkäse natur oder mit Pfeffer
1 Ei verklopft

Anleitungen

Filet in 8 Medaillons schneiden und diese von beiden Seiten ca 90 Sekunden anbraten.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und etwas auskühlen lassen.
Den Blätterteig auswallen und in 8 gleich grosse stücke schneiden. Die Stücke sollten ca 12-15cm gross sein. Ausgewallter teig kann etwas gestreckt werden.
Rohschinken auf die grösse der Medaillons falten und in der Mitte der Blätterteigstücke platzieren.
Die in Ringe geschnittenen Bundzwiebeln auf dem Rohschinken verteilen und die Medaillons darauf geben.
je ca 2 TL von dem Frischkäse auf das Fleisch geben.
Die Teigecken oben in der Mitte zusammendrehen und ca 15 min kühl stellen.
Mit dem Ei bestreichen
ca 15 Min Ober und Unterhitze bei 220° in der Mitte des vorgeheitzten Ofens backen.

8. Oktober 2021

Herbstlicher Kürbiskuchen resp. Kürbiswähe

Kürbiskuchen (Kürbiswähe)

schnelles und sehr leckeres Rezept für den Herbst.

Rezept drucken

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 45

Gericht Hauptspeise

Portionen 4 Personen

Kalorien 520 kcal

Kochutensilien

Kuchenblech 26-28cm Durchmesser

Zutaten

1 Rolle Kuchenteig ausgewallt (Rund)
1 kg Kürbis Hokkaido oder Butternut
1 Stange Lauch gross
1 Zwiebel mittelgross
100 g Bratspecktranchen mager
1 EL Bratbutter
Salz
Pfeffer, schwarz
2 Eier
2 dl Halbrahm
50 g Sbrinz AOP gerieben oder Parmesan

Anleitungen

Belag vorbereiten

Den Kürbis schälen, entkernen und schwammiges Fleisch entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfelchen schneiden.
Den Lauch rüsten und in feine Ringe schneiden.
Die Zwiebel schälen und hacken.
Den Bratspeck in Streifchen schneiden.
In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Den Speck darin knusprig braten. Dann die Zwiebel beifügen und glasig dünsten. Kürbis und Lauch dazugeben und alles unter häufigem Wenden 4-5 Minuten dünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.

Guss vorbereiten

Eier, Halbrahm und Käse gut verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Wähe Backen

Ein Wähenblech von 26-28 cm Durchmesser mit dem Kuchenteig auslegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
Die Kürbismasse auf dem Teigboden verteilen und den Guss darüber geben.
Die Wähe im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille 35-40 Minuten backen.

Geniessen

Notizen

Den Kürbis habe ich mit der Küchenmaschine in kleine Streifen von ca. 4mm x 4mm geschnitten. Die Streifen wurden ca. 2 cm lang.

Wenn ihr die Kürbisstücke grösser mögt, einfach etwas länger dünsten, bis der Kürbis fast gar ist.

Speck einfach weglassen, um eine vegetarische Variante zu erhalten. Evtl. etwas mehr Salz verwenden.

16. Mai 202116. Mai 2021

Leckeres Blumenkohl Kartoffel Gratin

Blumenkohl – Kartoffel – Gratin

Arbeitszeit: ca. 30 Min.Schwierigkeitsgrad: normal

Rezept drucken Pin Recipe

Vorbereitungszeit 50

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 30

Gericht Beilage, Hauptspeise

Portionen 4 Personen

Zutaten

Kartoffeln

400 g Kartoffel
etwas Salz
Wasser

Blumenkohl

400 g Blumenkohl ( geputzt )
500 ml Wasser
200 ml Milch
1 TL Gemüsebouillon

Mehlschwitze

40 g Margarine
40 g Mehl
100 g Frischkäse natur
Zitronensaft
Muskat gerieben
Salz
Pfeffer weiß
40 g Parmesan gerieben
100 g Käse geraspelt

Anleitungen

Kartoffeln

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser 20 Min. kochen.
Wasser abgießen und Kartoffeln abkühlen lassen.

Blumenkohl

Wasser, Milch und Gemüsebrühe in einem vermischen.
Die Blumenkohlröschen darin zum Kochen bringen, und etwa 5 Min. auf kleiner Flamme kochen lassen.
Abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen.
Den Blumenkohl beiseite stellen.

Mehlschwitze

Margarine, Mehl und 500ml der Kochflüssigkeit unter ständigem Rühren erhitzen und eine helle Mehlschwitzsosse herstellen. (Am besten mit dem Schneebesen)
Das ganze etwa 5 Min. köcheln lassen und immer wieder rühren.
Mit den Gewürzen abschmecken. (Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer)
Den Frischkäse unterrühren und schmelzen lassen.

Gratin

Die Kartoffeln pellen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
In eine gefettete Auflaufform Schuppenförmig einschichten und die Blumenkohlröschen darüber verteilen.
Die Soße darüber geben, mit Parmesan und geraspeltem Käse bestreuen.
Den Auflauf auf der mittleren Schiene bei 200°C 30 Minuten überbacken.

Notizen

Dazu passt Kurzgebratenes wie Bratwurst oder Frikadellen.

Das Rezept lässt sich sehr gut einige Stunden vorher zubereiten und muss dann nur noch auf den Punkt überbacken werden.

Keyword Kochen

1. Dezember 201916. Mai 2021

Zimtsterne

1hKochen / Backen 20minKühl stellen1h Auf dem Tisch in 2h20min

Rezept drucken

Vorbereitungszeit 1

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 2 30

Gericht Kleinigkeit, Nachspeise

Portionen 35 Güetzi

Kalorien 99 kcal

Zutaten

3 Eiweiss
1 Prise Salz
250 g Puderzucker
1 Pack Vanillezucker 8g
1 EL Zimt
1 TL Kakaopulver nach Belieben
400 g Mandeln, gemahlen
Puderzucker auf einem Teller, zum Ausstechen

Anleitungen

Eiweiss und Salz zu festem Schnee schlagen. Puderzucker portionenweise dazusieben und unter den Eischnee rühren. 50 g davon beiseite stellen. Vanillezucker, Zimt, Kakaopulver und so viel Mandeln unterrühren, bis der Teig kaum noch klebt.
Teig zwischen 2 Backpapier legen, flach drücken und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Zwischen dem Backpapier auf ca. 1 cm dick auswallen. Sterne ausstechen. Den Ausstecher zwischendurch in Puderzucker drücken, damit der Teig nicht daran festklebt. Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Backpinsel mit der beiseite gestellten Eischnee-Masse bestreichen. In der unteren Hälfte des auf 140°C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen.

Notizen

Je nach Grösse der Eier braucht es mehr oder weniger Mandeln. 1 Stück enthält: Energie: 415kJ / 99kcal, Fett: 6g, Kohlenhydrate: 8g, Eiweiss: 3g

Ergänzt sich gut mit https://rezepte.ischsuper.ch/?recipe=meilaenderli wegen dem Eigelb/Eiweiss

Keyword Backen

11. Juni 201916. Mai 2021

Rüeblicake

Cakeform von 24-28 cm Länge. Erhöhe auf 5 Personen bei einer grösseren Form von 28-30 cm.

Rezept drucken

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 40

Gesamtzeit 1 40

Gericht Dessert

Portionen 4 Personen

Zutaten

Teig

4 Stk Ei Eiweiss und Eigelb getrennt
1 Prise Salz
150 g Zucker
1 Stk Zitrone abgeriebene Schale (Saft wird später verwendet)
1 TL Zimt
250 g Karotte geschält, fein gerieben
125 g Mandeln, gemahlen
60 g Mehl
1 TL Backpulver

Gernitur

3 EL Aprikosenkonfitüre erwärmt, durch ein Sieb gestrichen
250 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft Von Zitrone vom Abrieb
wenig Wasser
Marzipan-Rüebli zum Garnieren

Anleitungen

Teig

Eiweiss mit Salz steif schlagen.
Zucker einrieseln lassen, weiter schlagen, bis die Masse fest ist und glänzt.
Eigelb dazu geben und nur kurz darunterrühren.
Zitronenschale, Zimt, Rüebli und Mandeln beifügen. Mehl mit Backpulver dazusieben, alles mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. In die vorbereitete Form geben.
In der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 40-45 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen. Cake aus der Form nehmen, auf ein Kuchengitter stellen.

Garnitur

Cake mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, antrocknen lassen.
Puderzucker mit Zitronensaft und Wasser zu einer dicken Glasur anrühren. Cake überziehen, garnieren, trocknen lassen.
Cake mit Crème fraîche oder Schlagrahm servieren.

Notizen

Cake statt mit einer Puderzucker- mit einer Frischkäse- oder Schoggi-Rahm-Clasur überziehen. Der Cake schmeckt nach 1-2 Tagen am besten.

Link zum Originalrezept

Keyword Backen

24. Dezember 201816. Mai 2021

Mailänderli

Der Klassiker unter den Weihnachtsguetzli.

Mailänderli

André Neuhaus

Das Mailänderli ist einer der Stars unter den Weihnachtsguetzli. Das Original-Rezept für den Mailänderli-Teig ist einfach und enthält Tipps zum Dekorieren.

Rezept drucken

Vorbereitungszeit 1

Zubereitungszeit 10

Gesamtzeit 2 10

Gericht Dessert

Portionen 60 Stück

Zutaten

Teig

250 g Butter weich
250 g Zucker
0.5 Pack Vanillezucker
1 Zitrone abgeriebene Schale
2 Ei
500 g Mehl

Güetzi

etwas Mehl Zum Auswallen
2 Eigelb

Anleitungen

Teig

Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden.
Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale dazu rühren.
Eier zugeben, rühren, bis die Masse hell ist.
Mehl dazu sieben und zu einem Teig zusammenfügen,
In Folie gepackt ca. 1 Stunde kühl stellen.

Güetzi

Teig portionenweise auf wenig Mehl 6-8 mm dick auswallen.
Aus dem Teig verschiedene Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Ofen auf 200°C vorheizen. (Ober-/Unterhitze
Mit Eigelb bestreichen, an der Kälte leicht antrocknen lassen. (siehe auch Variante)
In der Mitte des auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofens ca. 10 Minuten backen.

Variante

Statt Mailänderli mit Eigelb zu bestreichen, Guetzli nach dem Backen glasieren: 100 g Puderzucker und einige Tropfen Zitronensaft verrühren, Masse halbieren. Unter die eine Hälfte 1 Brieflein Safran mischen. Mailänderli mit Hilfe eines Pinsels oder Zahnstochers glasieren.

Notizen

Ergänzt sich gut mit https://rezepte.ischsuper.ch/?recipe=zimtsterne wegen Eigelb / Eiweiss

Keyword Backen