Autor: André Neuhaus

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traditioneller irischer Rindfleischeintopf

Traditioneller irischer Rindfleischeintopf

https://youtu.be/I_tevb_S7cA?feature=shared
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Gericht Hauptspeise

Zutaten
  

2 EL Olivenöl

900 g Rindfleisch

Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen

2 Knoblauchzehen

2 Zwiebeln

170 g Speck

2 Karotten

2 Selleriestangen

3 EL Mehl

440 ml Guinness-Bier

3 EL Tomatenmark

3 Tassen / 750 ml Brühe

2 Lorbeerblätter

1 TL Thymian

Anleitungen
 

  • Beginnen Sie damit, das Rindfleisch in große Stücke von etwa 4–5 cm zu schneiden.
  • Öl in einem Topf mit starkem Boden (gusseiserner Schmortopf) bei starker Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise dazugeben und von allen Seiten gut anbraten. Streuen Sie Salz und Pfeffer über das Rindfleisch. Sobald das Rindfleisch gebräunt ist, geben Sie es auf einen Teller und wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Rindfleischportion.
  • Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Den Knoblauch und die Zwiebel etwa 2 Minuten kochen, bis sie weich werden. Dann den Speck hinzufügen und weiterbraten, bis der Speck gebräunt ist.
  • Karotte und Sellerie hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen lassen.
  • Geben Sie das Mehl in den Topf und rühren Sie es 1 Minute lang um, um das Mehl zu verkochen.
  • Guinness, Brühe und Tomatenmark hinzufügen. Gut vermischen, um sicherzustellen, dass sich das Mehl vollständig auflöst. Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.
  • Geben Sie das Rindfleisch und den angesammelten Saft zurück in den Topf. Der Flüssigkeitsstand sollte gerade die Zutaten bedecken.
  • Decken Sie den Topf ab und reduzieren Sie die Hitze auf ein leichtes Köcheln. 2 Stunden kochen lassen, bis das Rindfleisch zart ist. Dann den Deckel abnehmen und weitere 45 Minuten köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch leicht auseinanderfällt und die Sauce reduziert und leicht eingedickt ist.
  • Servieren Sie den Rindfleisch-Guinness-Eintopf mit Nudeln, Kartoffelpüree oder was auch immer Sie mögen
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Festliche Filet-Päckli

Ein leckeres Rezept, das sich gut vorbereiten lässt. Ideal für die Festtage können die Päckli einfach bei Hunger in den Ofen geschoben werden und sind kurz darauf bereit. Dazu einen leckeren Salat oder Gemüse.

Filet Päckli

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gericht Hauptspeise
Portionen 8 Päckli

Zutaten
  

  • 1 Pack Blätterteig Ausgerollt oder Block
  • 400 g Schweinefilet in 8 Medaillons
  • 1 EL Bratbutter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 8 Tranchen Rohschinken
  • 3 Bundzwiebeln mit Grün
  • 100 g Frischkäse natur oder mit Pfeffer
  • 1 Ei verklopft

Anleitungen
 

  • Filet in 8 Medaillons schneiden und diese von beiden Seiten ca 90 Sekunden anbraten.
  • Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und etwas auskühlen lassen.
  • Den Blätterteig auswallen und in 8 gleich grosse stücke schneiden. Die Stücke sollten ca 12-15cm gross sein. Ausgewallter teig kann etwas gestreckt werden.
  • Rohschinken auf die grösse der Medaillons falten und in der Mitte der Blätterteigstücke platzieren.
  • Die in Ringe geschnittenen Bundzwiebeln auf dem Rohschinken verteilen und die Medaillons darauf geben.
  • je ca 2 TL von dem Frischkäse auf das Fleisch geben.
  • Die Teigecken oben in der Mitte zusammendrehen und ca 15 min kühl stellen.
  • Mit dem Ei bestreichen
  • ca 15 Min Ober und Unterhitze bei 220° in der Mitte des vorgeheitzten Ofens backen.
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Leckere „Müesli“ Variationen

Dieses Jahr gibt es leckere Granola als Weihnachtsgeschenk. Dabei habe ich zwei Varianten gemacht. Eine für die ‚Erwachsenen‘ und eine Kinder-Variante mit Banane und Kako.

Für die Erwachsenen das Superseed Müesli mit vielen Körnern.

Knusper-Müsli mit Superkörnern (Superseed Granola)

Ein leckeres Knusper-Müsli mit vielen gesunden Körnern im Ofen geröstet. Dieses Superseed Granola ergibt mit Joghurt oder Milch ein leckeres Frühstück mit vielen wichtigen Nährstoffen. Abgefüllt in kleine Gläser ist es auch ein tolles Geschenk.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Frühstück
Portionen 1 Glas (1 Liter)

Zutaten
  

Samen Mischung

  • 250 g Haferflocken Großblatt
  • 100 g Buchweizen roh
  • 65 g Sonnenblumenkerne
  • 50 g Kürbiskerne
  • 2 EL Leinsamen
  • 2 EL Chiasamen
  • 2 EL Sesamsamen
  • 2 EL Kokosraspeln
  • 1/2 TL Meersalz Etwas zerstossen
  • 1 TL Zimt
  • 40 g Sonnenblumenöl
  • 6 EL Ahornsirup
  • 1 TL Bourbon Vanillepulver

Nach dem rösten

  • 2 EL Hanfsamen Geschälte
  • 2 EL Kokosraspeln
  • 50 g Cranberries Getrocknete Bio, grob gehackt

Anleitungen
 

Samen Mischung

  • Den Ofen auf 160°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Die Haferflocken, den Buchweizen, die Sonnenblumenkerne, die Kürbiskerne, die Leinsamen, die Chiasamen, die Sesamsamen, das Salz und den Zimt in einer großen Schüssel vermischen.
  • In einem kleinen Topf das Kokosöl, den Ahornsirup und das Vanillepulver auf mittlerer bis kleiner Stufe erhitzn und danach über die trockenen Zutaten in der Schüssel verteilen und gut vermischen.
  • Den ganzen Mix gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und im Ofen rösten bis er goldbraun wird (ca. 20 Minuten). Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, damit alles gleichmäßig geröstet wird.

Verfeinerung

  • Nun aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen..
  • Die Hanfsamen, 2 EL Kokosraspeln und die trockenen Cranberries einrühren. Danach das Granola im Backblech vollständig abkühlen lassen bevor Ihr es serviert oder in Gläser füllt
  • Zum Servieren empfehle ich Naturjoghurt oder Nussmilch und frische Früchte Eurer Wahl.

Tipp

  • Ihr könnt das abgekühlte Knusper-Müsli mit Superkörner in luftdicht verschlossenen Behältern bis zu 3 Wochen aufbewahren.

Notizen

Das original Rezept ist ohne Kokosraspeln aber mit Kokosöl anstelle des Sonnenblumenöls. Ich habe dieses so abgewandelt da ich auf die schnelle kein Kokosöl da hatte.
Keyword Backen
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Zu viel Kaffeerahm?

was macht man mit 500ml Kaffeerahm in einem Singlehaushalt wenn man den Kaffe schwarz trinkt? Richtig Nidletäfeli.

Nidletäfeli – mit Kaffeerahm

Aus einer Aktion habe ich 500ml Kaffeerahm erhlten. Selber aber trinke ich den Kaffee schwarz. Was also damit machen?
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Dessert, Kleinigkeit

Kochutensilien

  • Kenwood CC Gourmet mit flexi Rührgerät

Zutaten
  

  • 500 ml Kaffeerahm
  • 250 ml Vollrahm
  • 750 g Zucker
  • 10 g Vanillezucker selbstgemacht mit frischer Vanille
  • 40 g Butter

Anleitungen
 

  • Sahne, Zucker un Vanillezucker in die Schüssel geben, Flexi einsetzen.
    Temp 122 Grad, Rührintervall 1 für 1h. Evtl die ersten 10 -15min mit Intervall 0 starten, damit die Masse nicht übersteigt.
    Anschliessend nochmals 30min mit Intervall 0 bis die Masse braun ist und sich vom rand löst.
    ganz zum Schluss die Hitze ausschalten un Butter beigeben. Weiterrühren bi die Butter geschmolzen ist.
    Die Masse ca 55mm dick auf einem Backtrennpapier ausstreichen. Ca 30min auskühlen lassen dann in die gewünschte Form schneiden un ganz auskühlen lassen.
Keyword nidle, traditionell
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Herbstliche süss / sauer Zucchini eingemacht mit Curry

Curry Zucchini Süss/Sauer

Zucchini eingemacht süss Sauer
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Wartezeit 5 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Beilage
Portionen 3 Gläser

Zutaten
  

  • 750 g Zucchini
  • 2 Zwiebel, rot gross
  • 1 Zwiebel gross
  • 1 EL Salz
  • 1 ½ Tasse Essig ca. 2dl
  • 1 ½ Tasse Zucker
  • ½ TL Curry
  • ½ TL Paprikapulver edelsüß
  • ½ TL Pfeffer
  • ½ TL TL Senfkörner halb weiss/halb schwarz
  • 1/2 TL Fenchelsamen

Anleitungen
 

  • Zucchini in ca 0.5 cm dicke scheiben schneiden. Ich entferne bei den Zucchini jeweils einige Streifen der Schale, das sieht etwas farbiger aus.
  • Zwiebeln in Ringe oder Streifen schneiden. Mit den Zucchini und dem Salz 3-4 Stunden in einem großen Topf ziehen lassen.
  • Gewürze dazugeben und alles aufkochen lassen. Heiß in Gläser füllen und sofort verschließen.

Notizen

Original Rezept von hier  . Passt sehr gut zu Raclette.
Keyword Einmachen

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Knoblauch in essig eingelegt

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Gericht Beilage, Kleinigkeit

Zutaten
  

  • 250 g Knoblauch ca 4 Knollen
  • Salz
  • 1 EL Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblatt
  • 1 EL Chilliflocken
  • 2 Zweig Rosmarin
  • 1.5 dl Kräuteressig
  • 1 dl Wasser

Anleitungen
 

  • Knoblauch rüsten
  • Gläser fü 15min bei 150 Grad sterilisieren
  • Wasser, Essig, Salz und Knoblauch aufkochen und ca. 3 Min köcheln lassen.
  • Knoblauch in Gläser füllen. Lorbeer, Senfkörner un den Chilli darunter mischen.
  • Sud aufkochen und heiss in die Gläser geben.
  • Das ganze dann mindestend 1 Woche durchziehen lassen. Besser 4 Wochen
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Herbstlicher Kürbiskuchen resp. Kürbiswähe

Kürbiskuchen (Kürbiswähe)

schnelles und sehr leckeres Rezept für den Herbst.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gericht Hauptspeise
Portionen 4 Personen
Kalorien 520 kcal

Kochutensilien

  • Kuchenblech 26-28cm Durchmesser

Zutaten
  

  • 1 Rolle Kuchenteig ausgewallt (Rund)
  • 1 kg Kürbis Hokkaido oder Butternut
  • 1 Stange Lauch gross
  • 1 Zwiebel mittelgross
  • 100 g Bratspecktranchen mager
  • 1 EL Bratbutter
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz
  • 2 Eier
  • 2 dl Halbrahm
  • 50 g Sbrinz AOP gerieben oder Parmesan

Anleitungen
 

Belag vorbereiten

  • Den Kürbis schälen, entkernen und schwammiges Fleisch entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfelchen schneiden.
  • Den Lauch rüsten und in feine Ringe schneiden.
  • Die Zwiebel schälen und hacken.
  • Den Bratspeck in Streifchen schneiden.
  • In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Den Speck darin knusprig braten. Dann die Zwiebel beifügen und glasig dünsten. Kürbis und Lauch dazugeben und alles unter häufigem Wenden 4-5 Minuten dünsten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.

Guss vorbereiten

  • Eier, Halbrahm und Käse gut verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Wähe Backen

  • Ein Wähenblech von 26-28 cm Durchmesser mit dem Kuchenteig auslegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
  • Die Kürbismasse auf dem Teigboden verteilen und den Guss darüber geben.
  • Die Wähe im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille 35-40 Minuten backen.

Geniessen

    Notizen

    Den Kürbis habe ich mit der Küchenmaschine in kleine Streifen von ca. 4mm x 4mm geschnitten. Die Streifen wurden ca. 2 cm lang.
    Wenn ihr die Kürbisstücke grösser mögt, einfach etwas länger dünsten, bis der Kürbis fast gar ist.
    Speck einfach weglassen, um eine vegetarische Variante zu erhalten. Evtl. etwas mehr Salz verwenden.
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    Zucchini Tornado / Spiess

    Super leckere Zucchini. Durch Panier und Reismehl werden diese schön knusprig und der Parmesan zusammen mit dem Paprikapulver verleiht den Zucchini den nötigen Kick!

    Zucchini Tornado

    André Neuhaus
    Schmackhafte und knusprige Zucchini vom Grill. Durch das Reismehl wird das ganze noch etwas knuspriger. Wer wie ich Probleme mit dem Auspiessen und Spiralenschneiden hat, schneidet die Zucchini in Scheiben und spiesst diese auf den Spiess.
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    Vorbereitungszeit 10 Minuten
    Zubereitungszeit 30 Minuten
    Gesamtzeit 40 Minuten
    Gericht Beilage, Hauptspeise
    Portionen 2 Personen

    Zutaten
      

    Zucchini

    • 2 Zucchini
    • Olivenöl

    Marinadepulver

    • 1 TL Paprikapulver, geräuchert
    • 1 TL Knoblauch, granuliert
    • 2 TL Lauchasche optional granulierte Zwiebel
    • 0,5 TL Meersalz
    • 3 EL Paniermehl
    • 2 EL Reismehl
    • 2 EL Parmesan geraspelt

    Anleitungen
     

    • Entferne zunächst die Enden der Zuchini und schiebe das Gemüse dann komplett auf einen Holzspieß.
    • Jetzt schneidest Du mit einem Messer rundherum bis zu dem Holzspieß herunter und drehst die Zucchini dabei, so dass eine Spirale entsteht.
    • Benetzte das Ganze nun mit etwas Olivenöl. Dafür kannst Du die Zucchini einfach leicht auseinander ziehen. Mische die restlichen Zutaten zusammen und bedecke damit das gesamte Gemüse.
    • Bei 200 Grad werden die Spieße nun für ca. 30 Minuten indirekt gegrillt.

    Notizen

    Originalrezept von https://www.bbqlove.de/grillrezepte/tornado-zucchini/
     
    Keyword Grillieren
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    Coleslaw

    Coleslaw

    Amerikanischer Coleslaw, hervorragend zu Grilladen.
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    Vorbereitungszeit 20 Minuten
    Zubereitungszeit 5 Minuten
    Gesamtzeit 25 Minuten
    Gericht Beilage, Hauptspeise
    Portionen 10 Portionen

    Zutaten
      

    • 1 Stück Weisskohl mittelgross, ca 1.4 kg
    • 1 Stück Karotte
    • 1 Stück Zwiebel klein
    • 200 g Mayonnaise
    • 80 g Sahne
    • 2 EL Weissweinessig
    • 1 EL Zitronensaft
    • 4 EL Zucker evtl. Rohrzucker
    • 1 EL Selleriesamen

    Anleitungen
     

    • Weisskohl halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Zusammen mit einer fein geraspelten Karotte und einer gewürfelten Zwiebel vermischen.
    • Für die Sauce die Mayonnaise, Sahne, Weissweinessig, Zitronensaft, Zucker und Selleriesamen vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Die Selleriesamen in einem Mörser etwas zerstossen, damit sie ihr Aroma besser entfalten
    • Die fertige Sauce über den Coleslaw geben, gut vermischen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmal gut durchrühren

    Notizen

    Ganz nach Geschmack kann auch mehr Karotte beigegeben werden.
     
    Originalrezept von bbqpit.de
    Keyword Kochen

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    Olivenöl-Shortbreads

    Originialrezept aus einer Rezeptzeitschrift eines Detailhändlers. Leckeres, keksähnliches Brot. Sehr lecker zu grilliertem. Pracktisch für unterwegs oder als Mitbringsel.

    Olivenöl-Shortbreads

    Schnelles Brot mit Oliven, ohne Treibmittel und ohne lange Wartezeit.
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    Vorbereitungszeit 20 Minuten
    Zubereitungszeit 20 Minuten
    Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
    Gericht Beilage, Kleinigkeit
    Portionen 30 Stück

    Zutaten
      

    Teig

    • 200 g Mehl Halbweiss
    • 50 g Parmesan gerieben
    • 50 g Oliven Kalamata, entsteint, fein gehackt
    • 1/2 EL Rosmarin fein geschnitten
    • 1/4 TL Fleur de Sel
    • 1 dl Olivenöl
    • 3 EL Wasser

    Bestreuen

    • 1/2 TL Fleur de Sel

    Anleitungen
     

    1. Teig

    • Mehl, Käse, Oliven, Rosmarin und Salz in einer Schüssel mischen.
    • Öl und Wasser beigeben, mischen, zu einem Teig zusammenfügen, NICHT kneten
    • Zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen

    2. Shortbreads

    • Teig zwischen zwei Backpapieren zu einem Rechteck von ca 15x20 cm auswallen. (ca 1 cm dick)
    • Oberes Backpapier entfernen, mit einem Messerrücken ca. 30 rechteckige Stücke in den Teig einkerben
    • Mit einem Holzspiesschen Löcher einstechen.
    • Salzen. (allenfalls Salz mit dem Nudelholz ohne druck etwas festdrücken)

    3. Backen

    • Ca. 20 Min in der Mitte des auf 180° vorgeheizten Ofens.
    • Herausnehmen, etwas abkühlen, in Stücke schneiden. Shortbreads auf deinem Gitter auskühlen lassen.

    Notizen

    Wer nicht besonderen Wert auf die schöne rechteckige Form legt, kann die Shortbreads auch als ganzes auskühlen lassen und dann entlang der Einkerbungen brechen.
    Vorsichtig mit dem Salz darüber streuen, je nach Olivenwahl wird das ganze sonst sehr rasch zu salzig.
    Keyword Backen