Autor: André Neuhaus

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Chockoladen-Porridge mit Datteln

Chockoladen-Porridge mit Datteln

Leckeres Schokoladenporridge ohne Schokolade und ohne Kristallzucker
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Frühstück, Kleinigkeit
Portionen 12 Portionen

Zutaten
  

Porridgepulver

  • 200 g Haselnüsse ganz
  • 400 g Medjool Datteln entkernt
  • 200 g Haferflocken gross
  • 2 TL Vanilleextrackt
  • 3 EL (gehäuft) Kakaopulver

Porridge kochen

  • 200 ml Wasser kann auch teils oder ganz durch Milch ersetzt werden
  • 1/2 Becher griechischer Joghurt ungezuckert oder Naturjoghurt / der griechische ist etwas cremiger
  • 80 g Früchte

Anleitungen
 

Porridgepulver herstellen

  • Haselnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten und etwas abkühlen lassen.
  • 200 g Haferflocken in den Food Processor geben.
  • Datteln entkernen und vierteln und ebenfalls zu den Flocken geben.
  • Die abgekühlten Haselnüsse, Vanilleextrakt, Kakao und Orangenabrieb in den Food Processor geben und das ganze Mixen bis ein grobes Pulver entsteht. Dauer nach Geschmack variieren. Tipp: Grösse der Nüsse beachten.

Porridge kochen

  • 65 g Porridgepulver mit 200ml Wasser aufkochen und 3-4 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
  • Pfanne vom Herd nehmen und 2 Minuten stehen lassen.
  • Joghurt untermischen und das Porridge zusammen mit den Früchten in einer Schüssel anrichten.

Notizen

Das Rezept habe ich aus einer TV Sendung nachgekocht und hält sich luftdicht verschlossen problemlos mehrere Wochen.
 
Keyword Kochen
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Schaumiges Avocadocremesüppli

Ich bin kein Avocado-Fan. Dieses Süppchen hat es aber in sich.

Schaumiges Avocadocremesüppli

Schnelles und einfaches Rezept auch für "Avocadomuffel". Die Zitrone, der Ingwer und die Schale der Orange geben der Suppe eine sehr Fruchtige note, und die Avocado sorgt für die cremigkeit.
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Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Suppe
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

  • 1 Stück Avocado
  • 50 g Dosenmais
  • 1 TL Ingwer
  • 1 EL Zitronensaft
  • 500 ml Gemüsebouillon
  • 2 EL Ghee geklärte Butter, "Engelspisse"
  • 2 Stück Lorbeerblätter
  • 1 Stück Orange
  • 1 Stück Zwiebel, rot Mittelgross oder je nach geschmack

Anleitungen
 

  • Die Avocado wird in der Mitte halbiert, entkernt und das Fruchtfleisch anschliessend mit einem Löffel herausgenommen und beiseite gestellt.
  • Ghee wird in eine Pfanne gegeben und auf mittlerer Stufe erhitzt. Zwiebeln und Ingwer werden geschält, anschliessend sehr klein geschnitten und im geschmolzenen Ghee unter Rühren glasig angedünstet.
  • Mais wird aus der Dose entnommen und zusammen mit dem Zitronensaft, dem Avocadofleisch in die Pfanne hinzugefügt und 2 Minuten mit gebraten.
  • Die Bouillon wird dazu gegossen und gut gerührt. Orangenschale wird gewaschen und gerieben, anschliessend zusammen mit den Lorbeerblättern in Pfanne gegeben. Das Ganze wird zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten geköchelt, hin und wieder umgerührt.
  • Danach werden die Lorbeerblätter herausgenommen und die Suppe wird zu einer schaumigen Creme püriert.
  • Die Süppli werden in Schalen angerichtet und sofort mit weissen Brot serviert.

Notizen

Das Rezept für ein Avocadosüppli eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als Fastenspeise.
Originalrezept von https://www.gutekueche.ch/schaumiges-avocadocremesueppli-rezept-7375
Keyword Kochen
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Haselnuss/Schokoladenaufstrich

Nuss/Schoko Brotaufstrich

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Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Gericht Kleinigkeit
Portionen 2 Gläser

Zutaten
  

  • 200 g Haselnüsse ganz
  • ½ dl Sonnenblumenöl
  • 470 g Schokolade Halb Dunkle, Halb Milchschokolade

Anleitungen
 

  • Haselnüsse auf mittlerer Stufe einige Minuten rösten. Bis sie lecker duften. Anschliessend etwas auskühlen lassen.
    Haselnüsse rösten
  • Nüsse im Multitzerkleinerer mahlen. Nach und nach etwas Öl zugeben bis sich eine Nussbutter bildet. Multi dazu einige Minuten (3-4) laufen lassen. Etwas abkühlen lassen und erneut laufen lassen. Etwa Stufe 7.
  • Schokolade schmelzen. Am besten im Wasserbad, maximal 40°C.
  • Die geschmolzene Schokolade zur Nussbutter geben und weiter mixen bis das ganze schön cremig ist. ca 3 Minuten. Die Masse erscheint noch eher flüssig, dies ändert sich, wenn diese abgekühlt ist.
  • In Gläser abfüllen
  • Töpfe und Kellen sauber lecken 😉
Keyword Einmachen

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Zimtsterne

Zimtsterne

1hKochen / Backen 20minKühl stellen1h Auf dem Tisch in 2h20min
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Gericht Kleinigkeit, Nachspeise
Portionen 35 Güetzi
Kalorien 99 kcal

Zutaten
  

  • 3 Eiweiss
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Puderzucker
  • 1 Pack Vanillezucker 8g
  • 1 EL Zimt
  • 1 TL Kakaopulver nach Belieben
  • 400 g Mandeln, gemahlen
  • Puderzucker auf einem Teller, zum Ausstechen

Anleitungen
 

  • Eiweiss und Salz zu festem Schnee schlagen. Puderzucker portionenweise dazusieben und unter den Eischnee rühren. 50 g davon beiseite stellen. Vanillezucker, Zimt, Kakaopulver und so viel Mandeln unterrühren, bis der Teig kaum noch klebt.
  • Teig zwischen 2 Backpapier legen, flach drücken und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
  • Zwischen dem Backpapier auf ca. 1 cm dick auswallen. Sterne ausstechen. Den Ausstecher zwischendurch in Puderzucker drücken, damit der Teig nicht daran festklebt. Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Backpinsel mit der beiseite gestellten Eischnee-Masse bestreichen. In der unteren Hälfte des auf 140°C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen.

Notizen

Je nach Grösse der Eier braucht es mehr oder weniger Mandeln. 1 Stück enthält: Energie: 415kJ / 99kcal, Fett: 6g, Kohlenhydrate: 8g, Eiweiss: 3g
Ergänzt sich gut mit https://rezepte.ischsuper.ch/?recipe=meilaenderli wegen dem Eigelb/Eiweiss
Keyword Backen

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Rüeblicake

Rüeblicake

Cakeform von 24-28 cm Länge. Erhöhe auf 5 Personen bei einer grösseren Form von 28-30 cm.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Gericht Dessert
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Teig

  • 4 Stk Ei Eiweiss und Eigelb getrennt
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Zucker
  • 1 Stk Zitrone abgeriebene Schale (Saft wird später verwendet)
  • 1 TL Zimt
  • 250 g Karotte geschält, fein gerieben
  • 125 g Mandeln, gemahlen
  • 60 g Mehl
  • 1 TL Backpulver

Gernitur

  • 3 EL Aprikosenkonfitüre erwärmt, durch ein Sieb gestrichen
  • 250 g Puderzucker
  • 2 EL Zitronensaft Von Zitrone vom Abrieb
  • wenig Wasser
  • Marzipan-Rüebli zum Garnieren

Anleitungen
 

Teig

  • Eiweiss mit Salz steif schlagen.
  • Zucker einrieseln lassen, weiter schlagen, bis die Masse fest ist und glänzt.
  • Eigelb dazu geben und nur kurz darunterrühren.
  • Zitronenschale, Zimt, Rüebli und Mandeln beifügen. Mehl mit Backpulver dazusieben, alles mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. In die vorbereitete Form geben.
  • In der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 40-45 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen. Cake aus der Form nehmen, auf ein Kuchengitter stellen.

Garnitur

  • Cake mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, antrocknen lassen.
  • Puderzucker mit Zitronensaft und Wasser zu einer dicken Glasur anrühren. Cake überziehen, garnieren, trocknen lassen.
  • Cake mit Crème fraîche oder Schlagrahm servieren.

Notizen

Cake statt mit einer Puderzucker- mit einer Frischkäse- oder Schoggi-Rahm-Clasur überziehen. Der Cake schmeckt nach 1-2 Tagen am besten.
Link zum Originalrezept
Keyword Backen

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Rhabarber Erdbeer Konfitüre mit Holunderblütensirup

Rhabarber Erdbeer Konfitüre mit Holunderblütensirup

Link zum Originalrezept: https://www.wildeisen.ch/rezepte/rhabarber-erdbeer-konfituere-mit-holunderbluetensirup
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 35 Minuten
Gericht Frühstück
Portionen 4 2.5 dl Gläser

Zutaten
  

  • 400 g Erdbeeren
  • 600 g Rhabarber
  • 1000 g Gelierzucker 1:1
  • 0.5 Zitrone Zitronensaft
  • 2 dl Holunderblütensirup

Anleitungen
 

  • Den Rhabarber waschen und zähe Fasern abziehen. Die Stängel in dünne Scheiben schneiden. Die Erdbeeren waschen, rüsten und die Beeren klein würfeln.
  • In einer hohen, weiten Pfanne die Erdbeeren und den Rhabarber mit dem Gelierzucker mischen. Etwa 1 Stunde stehen lassen, bis sich Saft gebildet hat. Ab und zu umrühren, dann löst sich der Zucker besser auf.
  • Die Gläser mit kochend heissem Wasser ausspülen und kopfüber auf einem frischen Küchentuch abtropfen lassen.
  • Den Zitronensaft und den Sirup unter die Früchte mischen und alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Früchte ungedeckt unter Rühren 3–4 Minuten kochen lassen. Den Schaum mit einem Löffel entfernen. Die Gelierprobe machen: 1 Teelöffel Konfitüre auf einen kühlen Teller geben. Wird sie rasch fest, ist sie ausreichend gekocht.
  • Die Konfitüre kochend heiss in die vorbereiteten Gläser füllen. Die Gläser sofort verschliessen und kurz auf den Kopf stellen. Wieder umdrehen und die Konfi türe auskühlen lassen. Die Konfitüre ist etwa 12 Monate haltbar.

Notizen

Holunderblütensirup gibt der Konfitüre ein feines Aroma und trägt auch zur Süsse bei. Deshalb ist gewöhnlicher Gelierzucker zur Zubereitung dieser Konfitüre nicht geeignet, sie würde zu süss. Wir haben für die Zubereitung Gelierzucker 2:1 genommen. Möglich ist aber auch ein anderes Geliermittel wie zum Beispiel (Bio) Confi-Vite, das hauptsächlich aus Apfelpektin besteht. Falls Sie die Konfitüre zubereiten, wenn der Holunder gerade blüht: Unbedingt pflücken, kurz kalt abspülen und trocken schütteln. Die kleinen Blüten abzupfen und unmittelbar vor dem Einfüllen unter die fertig gekochte Konfitüre mischen.
Keyword Einmachen